Hoy cocinamos sin gluten: Magdalenas de maiz con gotas de chocolate

     Hoy es 27 de mayo y este día se celebra el Día del celiaco en España. Muchos de los que me estéis leyendo ya conoceréis esta enfermedad (bien porque seáis celiacos, conozcáis a alguien que lo sea o porque lo hayáis oído, leído, etc...), pero otros muchos seguro que no.

     A grandes rasgos,  la enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente al gluten (proteína presente en algunos cereales) que produce, en individuos predispuestos genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).
     Hasta el momento, sólo puede tratarse con una dieta estricta sin gluten de por vida.

     Es por ello, que desde aquí voy a hacer una pequeña aportación desde este rinconcito y lo voy a hacer en forma de receta. No es fácil, para una persona no celiaca como yo ponerse a preparar una receta de este tipo, puesto que me he dado cuenta que hay que cuidar mucho los ingredientes que se usan y estar muy pendientes de su composición.
     He elegido para esta ocasión unas magdalenas preparadas con harina de maíz. Sí veis que he cometido algún error, no dudéis en darme un toque de atención porque se me puede haber pasado algo por alto en cuanto a los ingredientes sin gluten.

- 6 huevos
- 300 gr. de harina de maíz
- 300 gr. de aceite de oliva suave
- 300 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato (Se puede sustituir por levadura, siempre y cuando sea sin gluten)
- gotas o pepitas de chocolate (también debéis prestar atención a que sean sin gluten)

     En primer lugar batiremos mucho los huevos con el azúcar. Utilizaremos una varillas, si son eléctricas mejor.
     Cuando veamos que se forman pompas de aire en la superficie de los huevos añadiremos el aceite y seguiremos batiendo.

  
      Después incorporaremos la harina, que habremos mezclado con el bicarbonato. Ya no batiremos, simplemente iremos mezclando todo bien.

     Gracias al blog "Cocina sin gluten" conocí el truquito para que las magdalenas suban:  consiste en meter la masa en la nevera unos 20 minutos o media hora antes de llevarlas al horno. (las mías siguen sin subir mucho pero a estas alturas tengo más que asumido que es por mi horno. ¡¡Necesito uno nuevo!! Si os pasáis por su blog, veréis que le salen unas magdalenas perfectas)

     Vertiremos las masa en los papeles de magdalenas, que llenaremos sólo hasta la mitad. Pondremos 5 o 6 pepitas de chocolate por magdalena.

      Las meteremos en el horno que habremos precalentado a 170º y las sacaremos cuando veamos que han subido y están doraditas por encima.

 Deciros que están buenas es poco, porque en realidad están deliciosas. Pensé que se notaría más la diferencia de harina de trigo a harina de maíz pero en realidad no es tanto. Si bien, el color de la magdalena es algo más amarillo, acorde con el color de la harina que he utilizado.

Al día siguiente, siguen estando tan buenas como el primer día. Os recomiendo que las probéis.

     Esta receta voy a mandarla al blog "Cocina sin gluten" puesto que van a hacer una recopilación de recetas sin gluten, con todas las que les mandemos.


     Aprovecho esta entrada para deciros que Para estar por casa ha superado ya los 300 seguidores y que Trini del blog La cocina de Trini Altea se ha acordado de mí y me ha concedido el premio Indalo de Oro.

     Trini, muchas gracias por haberte acordado de mí. Para los que no la conozcáis, pasaros por su blog porque es una cocinera de 10 y os enamorará a través del estomago.

     Espero que os haya gustado todo, besotes.