martes, 15 de abril de 2014

Pastela de morcilla de Burgos, manzana y piquillos

  


      El Reto Cocinamos con Reina  nos lleva en esta ocasión hasta Castilla y León, y para homenajear esta comunidad tenemos que preparar una receta con Morcilla de Burgos.


     La morcilla de Burgos es una morcilla de arroz típica de Burgos, y que procede del cerdo. Entre sus ingredientes encontraremos: cebolla, sangre, manteca de cerdo y arroz.
      Para mí no es una de las morcillas de sabor más fuerte que he probado, pero es muy rica, e incluso podría decirse que tiene un sabor algo picante (debe ser por las especias que lleva)

   La verdad es que no me ha sido difícil pensar una receta. Tenía un paquete de masa filo en la nevera que me había sobrado de la Pastela moruna y tenía que utilizarlo ya. Así, que he preparado con ella otra Pastela, que en esta ocasión, obviamente, no es una pastela árabe.

     La morcilla la he complementado con manzana asada, piquillos y un poquitín de queso.
     Es una receta muy rica pero contundente y con una porción os sentiréis más que satisfechos.



Ingredientes:

- 8/10 hojas de masa filo
- 250 gr. de morcilla de Burgos Ríos
- 1 manzana
- 100 gr. de pimientos de piquillo asados
- 100 gr. de queso rallado
- 150 gr. de mantequilla

Modo de preparación:

     En primer lugar, le quitaremos la piel a la morcilla y la desmenuzaremos en un bol. Le añadiremos los pimientos de piquillo troceados.
     Por otro lado, pelaremos una manzana y la trocearemos. La pondremos 10 minutos en el microondas para que se cocine.
     Añadiremos los trozos de manzana a la mezcla de morcilla y piquillos. Añadiremos también el queso rallado y lo mezclaremos todo bien.

     Empezaremos a montar la pastela en un molde desmontable de la siguiente manera:

     Fundiremos la mantequilla en microondas durante unos 20 segundos. Con una brocha de silicona untaremos bien los laterales y el fondo del molde. Pondremos la primera hoja de masa filo, de forma que quede bien pegadita al molde. La parte sobrante las dejaremos hacia fuera del molde. Hidrataremos esta hoja de masa filo con mantequilla, y pondremos otra hoja encima. Repetiremos este procedimiento hasta cuatro veces (para la base utilizaremos cuatro hojas de masa filo)
     Después pondremos dentro el relleno de morcilla, manzana, piquillos y queso.
     Cerraremos la pastela con los bordes sobrantes, hidratando en todo momento la masa filo con la mantequilla.
     En este momento, si queréis, podéis desmoldar la pastela, quedándonos sólo con la base del molde.
     Después pondremos por encima las otras cuatro hojas restantes de masa filo, siguiendo el mismo procedimiento de hidratación. Pero ahora, los sobrantes los meteremos hacia dentro, hacia la base.
     La última hoja la hidrataremos también por fuera con la mantequilla, y nos la llevaremos al horno hasta que la masa filo esté bien doradita.

* Si quereis ver como se monta la pastela, podéis haceros una idea con el paso a paso de la Pastela moruna.

domingo, 13 de abril de 2014

¡Preparemos torrijas de todas las formas posibles!

     Las torrijas pueden prepararse durante todo el año... pero es justo en estas fechas de Semana Santa cuando más típicas son. Desde las tradicionales a las más innovadoras, todas están riquísimas. Para que no os perdáis ninguna he elaborado un recopilatorio en la Red Fácilísimo sobre ellas. Espero que os guste y os sea útil.


    

jueves, 10 de abril de 2014

Codillos asados al horno



     La Cocina Typical Spanish ha decidido dedicar este día a un animalito, con muy mala reputación, pero que es una delicia en nuestras mesas. Por las pistas ya sabréis que se trata del cerdo.
     Y es que a nadie le gusta que le llamen cerdo... pero si nos gustan todas y cada una de la partes del cerdo. Ya conoceréis el dicho: Del cerdo... hasta los andares.



     Y en España, tenemos la suerte de poder presumir de criar los mejores cerdos, y por supuesto de tener los mejores jamones.
     Las gastronomía española ha dado muchos giros en torno a la figura del cerdo y tenemos muchos platos típicos elaborados con las diferentes partes de este animal.

Las diferentes partes del cerdo.

     En esta ocasión yo me he decantado por unos Codillos asados en el horno. Los codillos son el punto de unión de los dos huesos de la pata, formando el codo. Es una parte grasa, y que hay que cocinar muy bien, pero cuyo resultado es una carne jugosa y sabrosa.

    La receta que os presento es sencilla, pero lleva su tiempo. Antes de pasar por el horno, los codillos son cocidos previamente en un olla.

Ingredientes:

- 4 codillos de cerdo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 granos de pimienta negra molidos
- Perejil fresco
- 3 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 100 gr. de champiñones laminados
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva

Modo de preparación:

     En primer lugar, salpimentaremos los codillos. Los sellaremos en una sartén en la que habremos puesto una base de aceite de oliva. Al sellarlos, los codillos mantienen sus jugos dentro y el resultado será mucho más sabroso.
     Aparte, doraremos los ajos en láminas y pocharemos la cebolla bien picadita. También saltearemos un poco los champiñones laminados. Añadiremos al vino, y lo cocinaremos unos minutos.
     Pasaremos los codillos a la olla, junto con los ajos, la cebolla, los champiñones y el vino.  Añadiremos también las hojas de laurel y el perejil. Añadiremos agua hasta cubrir los codillos y le pondremos sal. Los cocinaremos en la olla unos 10 minutos desde que el agua comience a hervir.

     Pasado ese tiempo, lo pasaremos todo al horno. Os recomiendo que los pongáis en una cazuela de barro, pero vale de cualquier otro material (siempre que sea apto para el horno). La temperatura adecuada es entre 160 y 170ºC. Y el tiempo de horneado entre una hora y una hora y media.
     Debéis estar pendiente para darles la vuelta de vez en cuando, para que se vayan cocinando de igual forma por todos lados.
     Al principio del horneado podéis cubrir la cazuela con papel de aluminio y pasados 20 minutos se la retiráis para que empiecen a tomar color.
 
     Aquí os dejo el Recopilatorio de recetas con Cerdo Typical Spanish.

jueves, 3 de abril de 2014

Crepes con frutas


     Los crepes son una de mis debilidades. Me gustan con nata, con chocolate, con vainilla, y con todo lo que se les pueda acompañar. También me gustan en su versión salada, pero como realmente se me hacen irresistibles es con un acompañamiento dulce.
     Y pensando como aligerarlos un poquillo se me ocurrió la receta que os traigo hoy: Crepes rellenos de frutas. De esta forma, conseguimos una receta rica, sana, y muy colorida.
     Además de los crepes y de la fruta podéis darle el toque que más os guste. En mi caso con canela y un poquitín de caramelo por encima. Pero se me ocurre que podéis  ponerle nata, azúcar avainillado, cacao en polvo,... ¡Lo que más os guste!

     Ingredientes:

Para los Crepes: he utilizado la misma receta que preparé para los Crepes rellenos de dulce de leche.

Frutas: plátano, kiwi, fresas, manzana, mandarina. Estas frutas peladas y bien limpias.

Almíbar para las frutas: 100 ml. de agua, 100 ml. de azúcar, zumo de medio limón.

Decoración y toque final: Canela en polvo y caramelo líquido.



Modo de preparación:

En primer lugar prepararemos los crepes, siguiendo las indicaciones que expliqué anteriormente para los Crepes rellenos de dulce de leche.
Una vez tengamos listos los crepes, los reservaremos hasta que los necesitemos.

Por otro lado, trocearemos las frutas. Los plátanos pelados y cortados en rodajas. A las fresas les quitaremos la hojas y las haremos rodajas. La manzana, pelada y troceada. La mandarina, pelada y separados los gajos. El kiwi, pelado y cortado en rodajas.
Reservaremos las frutas.

Prepararemos el almíbar en un recipiente al fuego, con el agua, el zumo de limón y el azúcar. Removeremos hasta que el azúcar esté completamente disuelto en el agua. Lo dejaremos dos o tres minutos desde que empiece a hervir.
Pasaremos los trozos de fruta por este almíbar ligero.

Hecho todo esto, sólo nos queda rellenar los crepes con la fruta. Como toque final le pondremos un poco de canela y caramelo líquido.

¡ Y a disfrutar!

martes, 1 de abril de 2014

VIII Excursión por la Red: Cenas ligeras y ricas

Ya está listo mi VIII Excursión la Red: Cenas ligera y ricas. Se trata de un recopilatorio cuya misión es proponer diferentes propuestas para las cenas, de forma que nos alimentemos bien sin saltarnos la dieta. Y lo más importante, cenando platos atractivos que no nos hagan caer en la tentación de un dulce. En esta ocasión lo he hecho desde Facilísimo y para poder verlo, sólo tenéis que hacer click AQUI.



domingo, 30 de marzo de 2014

Tarta mousse de dulce de leche, fresas y chocolate

  
      Porque me gusta disfrutar de buenos momentos con mi gente, porque me gusta disfrutar esos momentos con cosas ricas, porque me encanta preparar dulces y si es para ellos mucho más...
      Porque empiezan a recolectarse las primeras fresas, y porque hay que aprovechar el poco tiempo del que podemos disfrutarlas,...
      Y porque me apetecía preparar tarta..., por todas estas razones os traigo esta deliciosa y fresca tarta mousse de dulce de leche, fresas y chocolate.

  
      No penséis en una tarta excesivamente dulce. Se trata de una mousse con un suave toque de dulce de leche, con base de galleta, y rodeada de fresas que le dan un toque ligeramente ácido. Todo ello coronado con una fina y durita capa de chocolate con leche, que le aporta un contraste entre texturas muy agradable.

     Una opción perfecta para culminar vuestras comidas familiares, ocasiones especiales, o simplemente para merendar junto con un rico café.

Ingredientes (para una tarta de unas 8 personas):

Para la base:

- 1 paquete de galletas
- 150 gr. de mantequilla sin sal

Para la mousse:

- 200 gr. de queso de untar
- 100 ml. de dulce de leche
- 200 ml. de nata para montar
- 200 gr. de azúcar
- 6/7 hojas de gelatina neutra
- 50 ml. de leche
- 12 fresas grandes aproximadamente (9 para rodear la tarta y 3 para decorar)

Para la cobertura:

- 200 gr. de chocolate con leche


Modo de preparación:

     En primer lugar, vamos a preparar la base. Para ello, reduciremos a polvo la galleta y la mezclaremos con la mantequilla que habremos derretido previamente. Con esta mezcla cubriremos el fondo de un molde desmontable. Aplastaremos la mezcla de galleta de forma que quede repartida uniformemente por toda la base. Llevaremos el molde a la nevera hasta que volvamos a necesitarlo.

     Después prepararemos la mousse. Para ello, batiremos el queso de untar junto con el dulce de leche y el azúcar. El dulce de leche, dependiendo de la marca que utilicéis, puede ser más consistente o más líquido. En el caso de que el dulce de leche que vayáis a utilizar sea de los consistentes, lo podeis poner unos 30 segundos en el microondas para que sea más manejable.
     Por otro lado, montaremos la nata. Añadiremos la nata a la mezcla de queso y dulce de leche, realizando movimientos envolventes y mezclando poco a poco.
     Pondremos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos aproximadamente. Pasados el tiempo, las escurriremos bien del agua y la disolveremos en la leche que habremos calentado previamente. Después añadiremos la gelatina a la mezcla anterior y con una cuchara la integraremos bien.

     Lavaremos bien las fresas y les quitaremos las hojas. Las partiremos por la mitad y con éstas mitades cubriremos los laterales del molde. Para un mejor desmoldado, os aconsejo que forreis los laterales del molde con papel de hornear. Aunque la opción más recomendable es que utilicéis láminas de acetato para desmoldar mejor, pero yo no suelo tenerlos en casa.

    
     Una vez hemos rodeado la pared interior del molde con las mitades de fresas, verteremos en el hueco del centro la mezcla del queso, nata y dulce de leche. Lo extenderemos de forma que quede una superficie lisa e igualada.

     Lo pondremos en la nevera durante un mínimo de entre 4 y 6 horas. Si podéis dejarla más horas, mucho mejor. De hecho, suelo preparar esta parte el día de antes.

     Pasado el tiempo necesario para que la mousse adquiera consistencia, la sacaremos de la nevera.
     Derretiremos el chocolate al baño maría o en el microondas. Si lo derretís en el microondas, tendréis que trocearlo y ponerlo en un recipiente para microondas. Cada 20 segundos lo sacareis del microondas y lo moveréis. Y de nuevo lo meteréis otros 20 segundos más. Así hasta que el chocolate se haya derretido.

     Este chocolate lo verteremos por encima de la tarta, pero cuidando que la capa de chocolate no quede muy gorda.
     Para decorar, podéis poner una fresas bañadas en chocolate.

viernes, 28 de marzo de 2014

Caballa al horno

     Hoy os traigo una receta de las del día a día, de las que podéis preparar para vuestra o comida o cena durante la semana. Es una receta de pescado horneado, muy sencilla y apta para aquellos que estéis a dieta. Además no necesita un gran despliegue de ingredientes.



     La receta en cuestión es: Caballa al horno.

     Ingredientes:

- Caballas, limpias y abiertas por la mitad.
- Aceite de oliva virgen extra
- Un ajo
- Una cebolla
- Zumo de medio limón
- Sal
- Perejil


Modo de preparación:

     Picaremos bien finita la cebolla y la pondremos a pochar en una sartén. Doraremos al mismo tiempo un par de ajos. Cuando los ajos estén dorados, sin llegar a quemarse, lo retiraremos de la sartén.

     En una fuente apta para horno, pondremos una base ligera de aceite de oliva y la cebolla pochada. Encima, iremos colocando las caballas, de forma ordenada sin que se superpongan las unas a las otras y así se cocinen por igual.
     Les pondremos un poco de perejil por encima, sal y les echaremos un chorrito de zumo de limón.

     Las meteremos al horno y las cocinaremos hasta que estén listas. Aproximadamente en 15 o 20 minutos.
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