Empanada Vegetal

     Después del plato de cuchara me apetecía preparar una de las recetas que más me gustan para los fines de semana, cuando te apetece preparar algo ligero, sencillo y sano. Realmente esta receta es la excusa perfecta para participar en el Reto de Facebook Cocinamos con Reina. En esta ocasión, había que homenajear a la gastronomía gallega y el hecho de que fuese empanada me produce un placer inmenso, ya que es uno de los platos que más me gustan.

Zanahoria.

Apio.

Puerro.

Ajos.

1 Bote de Tomate entero pelado.

Aceitunas con hueso.

Base de Masa quebrada.

Aceite.

Sal.

* de las Verduras poned la proporción que más os guste. Yo he puesto unos 100 Gr picados de cada una, si os gustan con más relleno modificadlo a vuestro gusto.

Precalentamos el horno a 180º

Lavamos las verduras, las picamos bien finas y las sofreímos con aceite hasta que estén bien pochadas.

Añadimos las aceitunas.

Por otro lado sofreímos el tomate y los ajos bien picaditos hasta que consigamos una salsa de tomate bien potente.

Cuando esté listo el tomate y los ajos, añadimos el resto de verduras y dejamos que coja todo sabor.

Estiramos las masas sobre una superficie bien limpia, vertimos encima la mezcla de tomate y verduras, cubrimos con otra capa de masa y cerramos la empanada con ayuda de un tenedor, pinchando varias veces la masa para que no se creen bolsas de vapor a causa de la cocción.

Pintamos con huevo batido e introducimos la empanada en el horno hasta que quede bien dorada por encima.

Con esto ya está lista nuestra empanada vegetal. Espero que os guste.

Otras recetas de empanada que podéis encontrar en este blog:

- Empanada gallega de atún y tomate, con masa casera.

- Empanada rellena de pavo y manzana.

- Kulibiak (empanada rusa)