jueves, 25 de octubre de 2012

Judías blancas

     Aprovechando que ya está instalado el otoño, con su bajada de temperaturas y sus lluvias, va apeteciendo preparar platos de cuchara. Platos calientes que nos reconfortan a la hora de comer y que nos aportan lo necesario para seguir con fuerzas el resto del día.





     En este caso se trata de una receta de legumbres, judías blancas, elaboradas de la forma más tradicional.




- 500 gr. de judías blancas (en este caso he utilizado judiones grandes como los de El Barco, Avila)
- 2 choricitos frescos (tamaño pequeño)
- 150 gr. de panceta troceada
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- Aceite de Oliva Virgen Extra Dauro de Bodegas la Roda
- 3 ó 4 bolitas de pimienta negra
- 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharadita pequeña de harina
- 2 hojas de laurel
- Sal




 
     Las judías debemos ponerlas en remojo un día antes del que tengamos previsto cocinarlas.
    
     Una vez ha pasado el tiempo de remojo, las pondremos a cocer en una cacerola junto con la cabeza de ajos ( de la que habremos reservado un par de ajos para después), los chorizos, la panceta, unos granos de pimienta negra, las dos hojas de laurel y sal. La medida de agua será la necesaria hasta cubrirlas.
     A las judías habremos de "asustarlas" tres veces para que no se les vaya la piel. Con "asustarlas" me refiero a que hay que ponerlas a cocer y cuando el agua comience a hervir añadiremos agua fría hasta parar la cocción (medio vaso de agua aproximadamente cada vez). De nuevo dejaremos que empiece a hervir y volveremos a "asustarlas" con agua fría para parar la cocción. Y por tercera y última vez volveremos a "asustarlas".
     Después de haberlas "asustado" tres veces las dejaremos cocer con normalidad hasta que veamos que están listas.
     Aparte, en una sartén pondremos aceite a calentar y freiremos un par de ajos (los que habíamos retirado de la cabeza de ajos) y una cebolla bien picadita. Cuando la cebolla esté bien frita  añadiremos la cucharadita de harina e inmediatamente retiraremos la sartén del fuego y añadiremos la cucharadita de pimentón dulce y removeremos bien. Esta parte se hace con la sartén fuera del fuego porque el pimentón se quema con facilidad. La harina nos ayuda a que el caldo de las judías tome consistencia y no sea demasiado líquido.
     Verteremos lo que hemos frito en la sartén a la cacerola y de nuevo pondremos a cocer las judías durante unos 15 minutos más. Y pasado ese tiempo, nuestras judías estarán listas.



     Yo creo que no deberíamos privarnos de un plato tan rico como éste, sobre todo teniendo en cuenta lo sencillo que es cocinarlo.

     Y ha sido un honor para mí poder preparar este rico plato de judías blancas con un aceite de calidad, en concreto, con el mejor aceite de oliva virgen extra de España 2011/2012. Se trata del Aceite de Oliva Virgen Extra Dauro de Bodegas la Roda, que junto a su otra variedad Aubocassa constituyen una auténtica delicia al paladar.



 Muy recomendables consumirlos en crudo para poder notar su auténtico sabor, por ejemplo en una rica tosta de pan.


45 comentarios :

  1. Entre los garbanzos de Casa Tere y estas judias, no se yo con que quedarme...que pinta mas buena tienen...que ricas y que me apetecen!!!
    Besos

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  2. Vaya plato mas rico, de los de siempre, besos

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  3. estos platos son los que me gustan¡¡¡¡¡besotes

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  4. Rico y con mucho fundamento como decia aquel, suelo hacerlo a menudo en el invierno, aqui en mi tierra en verano es imposible comerla, un besito

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  5. Estos platos de cuchara son los que van apeteciendo a partir de ahora. Besitos.

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  6. Que rico plato…. me ha gustado….. claro es muy de mi tierra,jaja

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  7. Um prato com cheiro a Outono , gostei muito da sugestão bem reconfortante.
    bjs

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  8. Hola preciosa, un plato riquísimo Chus, tiene una pinta espectacular, las legumbres empiezan a apetecer con este tiempo que se nos ha echado encima joooooo!!! besitos guapa.

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  9. Un plato delicioso aunque, claro,que voy a decir, es de mi tierra!!.
    Un abrazo.

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  10. Los platos de cuchara son mi debilidad. Te han quedado unas alubias de las de concurso. Me encanta! un bso

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  11. Que buenassss, te han salido de 10! tienen una pinta deliciosa. Saludos

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  12. Me encantan estos platos de cuchara! te ha quedado estupendo, bicos

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  13. adoro los judiones, y si les acompañan un buen chorizo y tocineta todavía más

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  14. Un plato muy apetitoso, es lo que apetece ahora.
    Besos.

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  15. nenita esto lo hago muchisimo para mi marido q le encanta el cuhareo pero yo lo llamo judiones. besazosssssssss

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  16. Despues de un plato asi, una buena siesta y queda uno nuevo!! jajaja

    Buen fin de semana, besos :)

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  17. me ha gustado mucho lo del sofrito ese que haces aparte,eso desde luego voy a ponerlo en práctica,por que aún de no haberlo oido nunca,sé que tiene que darle un punto de sabor y consistencia,hoy he aprendido algo mas....besitos desde estepona

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  18. me encantan las judías blancas y un platito de estos con este fresquito que hace es una maravilla,
    estoy de sorteo en mi blog, si aún no te has pasado y te apetece pásate,
    besitos,
    Ani.

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  19. unos de los platos preferidos de mi marido!!!!!!!!menuda pinta tienen estas judías....

    besets

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  20. Que buena pinta y la verdad que te doy la razon los platos de cuchara en otoño y en invierno son los mejores...

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  21. Que ricos los potajes de judías, y que bien sientan cuando hace frió. saludos desde Estepona.

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  22. Ese platito se parece a uno que prepara mi mami, qué rico
    Besitos

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  23. como me gustan estos guisos, y en días lluviosos como el de hoy entran mucho mejor

    besos compi!

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  24. Holaaa, estos platos son los que tocan ahora. Extraordinario, me encantan las legumbres. Estos platos tan buenos y reconfortantes en días de frío como los que ya entran.
    Un besooo

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  25. Querida amiga, que plato mas deliciosos, para los dias de frio que estan ya aqui, solo ver su colorcito, dan ganas de sentarse en tu mesa. Un besazo guapa

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  26. Qué ganas de comer de cuchara! parece que llega el frío así que me la apunto !!!

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  27. Estos platos en invierno son los que pide el cuerpo. Algo calentín y rico rico... mmmm... Bs.

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  28. mmmm que hambre me da este plato!! muchas gracias, esas judías si que saben! saludos...

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  29. Queria comentarte que tienes un regalito (premio) en mi blog, asi que espero que lo disfrutes.
    Saluditos
    http://motivadaconlacocina.blogspot.com.es/

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  30. Mira que de pequeña no me gustaban las alubias, y ahora es que veo estas fotos y empiezo a babear como una tonta...

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  31. Hola chus me encanta esta receta y tambien me he apuntado a desafio en la cocina asi qu enos veremos tambien alli...

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  32. Hola Chus, qué rica receta y qué bonito blog!! Muchas gracias por visitarme, me encantó conocer tu blog y a tí...
    Aquí me quedo también para no perderme nada!!
    Un beso preciosa!!

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  33. Hola Chus, vengo por aquí y me quedo por supuesto!! Me ha encantado tu blog y sigo por aquí viendo tus recetas!!

    Besos...

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  34. Chus este domingo que como tranquilamente las voy a hacer ya te contare.....besis

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  35. hola acabo de dar con tu blog y que plato mas rico de cuchara con lo que apetece ahora esta espectacular y las fotos lo dicen todo me encanta me quedo por aqui para seguirte
    !!!! un besin !!!!
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es

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  36. Chus, te acabo de dejar un premio en mi blog en este enlace. Enhorabuena por tu blog!
    http://dialhogar.blogspot.com.es/2012/11/the-versatile-blogger-award.html

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  37. Como me recuerdan a la fabada de mi tierra... Asturias patria querida!!!
    Un besito.

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  38. un plato de cuchara, para quitarse el sombrero

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  39. Hola, acabo de descubrir tu blog, es una maravilla, y esta receta esta muy rica, en mi país también se prepara como un plato tradicional, y es que me encanta.
    Con tu permiso me quedo a seguirte, te invito que visites mi humilde blog:http://adinasweetsaccessories.blogspot.com.es/
    Un saludo

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  40. Ay...a mí las judías no me gustan nada..., pero reconozco que para quien les gusta es todo un manjar! :)
    Un beso guapa!

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  41. Que bien sientan estos platos con estos frios que nos invanden , ufff me pasaría el día comiendo cuchareo sólo por estar calentita por dentro jejejeje

    Besazos

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  42. Gracias por esta receta. Ayer iba a poner judias blancas grandes y buscando una receta me tope con la tuya. Han salido riquísimas.Gracias por compartir.
    Un beso y hasta pronto.

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  43. Muy ricas sólo le añadí una punta de jamón y perfectas.

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