Berenjenas de "Almagro" al estilo de mi abuela

     La receta de estas berenjenas siempre me ha gusto mucho, pero no tenía ni idea de prepararla ya que la especialista es mi abuela.

     Cuando las vi en la frutería me apeteció prepararlas para mostrároslas y compré un par de kilos. Pensando que ella las prepara como las tan conocidas berenjenas de Almagro busqué una receta en Internet que tenía buena pinta y me dispuse a hacerlas.

     Cuando me hallaba en plena elaboración de las berenjenas sonó el teléfono. Era mi abuela y le cuento que estoy haciendo berenjenas y cómo las estoy haciendo. Sin terminar de hablar empieza a  relatarme: te falta tomate, cebolla, ponle más cominos,... y yo apunta que te apunta... Al final las berenjenas son tipo las de Almagro pero a la manera que se han hecho siempre en mi casa, de ahí el título que le he puesto a la entrada.

     Que conste que las berenjenas de Almagro me encantan, pero las que prepara mi abuela están de rechupete. Además ésta se ha convertido ya en una receta familiar.

Ingredientes:

Como veis en la foto, me faltan ingredientes que tuve que agregar después. Pero a continuación os pongo los ingredientes al completo.

- 2 kilos de berenjena
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 pimientos rojos
- 2 cucharadas de cominos
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de vinagre
- 100 ml de aceite
- Sal
- Agua
- Hinojo


Lavamos las berenjenas y les cortamos un trozo de rabito del final y las puntas de alrededor de la berenjena.

     Les hacemos un corte en medio y las pondremos en remojo con un pellizco de sal al menos durante dos horas. De esta manera se elimina el amargor.

     Transcurrido ese tiempo las pondremos en una cacerola grande junto con la cebolla troceada (no picada), los tomates troceados, los pimientos en trozos de tamaño mediano (tened en cuenta que tenemos que poner después  estos trozos dentro de la berenjena tal y como aparecen en la primera foto), los cominos machacados, los ajos partidos por la mitad, la cucharada de pimentón, el aceite, el vinagre y la sal.

     Cubrimos con agua y pondremos a cocer hasta que estén hechas. No deben quedar muy blandas.

     Una vez se han cocido las dejaremos enfriar y separaremos las berenjenas y los trozos de pimiento, que son lo que vamos a necesitar.

     En el corte que hemos hecho a las berenjenas, meteremos un trozo de pimiento y pincharemos con un trozo de rama de hinojo (ver foto primera)

     Si queremos embotarlas, las introduciremos en frascos de cristal, previamente esterilizados.  Podemos poner dentro también trozos de tomate y cebolla de los que habíamos retirado, pues le darán muy buen sabor. Una vez lleno se cierra y los pondremos en una cacerola al baño maría durante unos 10 minutos.

     Para los que os guste mucho el vinagre, si una vez cocidas notáis que necesitan más vinagre podéis ponérselo.

     Estas berenjenas me traen recuerdos muy especiales de cuando era niña y hacíamos todas las conservas en casa de mi abuela. Estas berenjenas la he ayudado a embotarlas muchas veces.

     Recuerdo, además, que solíamos comerlas siempre que se hacía cocido y en mucho cumpleaños y ocasiones especiales siempre estaban presentes.