Bacalao al vapor con vinagreta de miel

Para todos aquellos que tenéis como propósito de año nuevo comer mejor y alimentaros de forma más sana, os recomiendo que probéis a cocinar buena parte de los alimentos al vapor. Es una técnica muy sencilla que consiste en cocinar los alimentos con el vapor de agua, pero sin que el agua entre en contacto con ellos.

Una de las ventajas de tomar alimentos cocinados al vapor es que los alimentos pierden menos nutrientes que si los cocemos en agua, o los cocinamos de cualquier otra forma.

Para cocina al vapor no es necesario tener una vaporera. De hecho, es muy fácil hacerse una "vaporera casera": sólo necesitaremos un colador que se ajuste a nuestro cazo o cacerola y que nos permita ponerle la tapadera encima para que el vapor no salga al exterior. Así es como yo lo hacía hasta que me han regalado una vaporera de silicona, ajustable a todo tipo de cacerolas (incluso a las más grandes) y a la que le estoy dando muchísimo uso (¡Gracias Lucía!).

Para cocinar al vapor hay que tener en cuenta la cantidad de agua que ponemos para que no se evapore toda antes de terminar la cocción. Si falta cocción a los alimentos y el agua está a punto de evaporarse, podemos añadir más agua caliente y tapar de nuevo para que se vuelva a concentrar el vapor dentro.

El pescado y las verduras, que es lo que yo suelo cocinar de esta forma, quedan riquísimos. Iré probando otro tipo de alimentos y os iré hablando más sobre esta forma de cocinar.

Para esta ocasión he elegido el bacalao, un pescado de lo más sabroso que con poco más resulta un plato de lo más lucido. 

Para dos personas

- 300 gr. de bacalao fresco.

- Sal.

Para la vinagreta de miel:

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada pequeña de mostaza.

2 cucharadas de miel.

30 ml. de vinagre.

Una pizca de sal.

Pondremos a calentar una olla o cacerola con un fondo de agua. Cuando el agua empiece a hervir, pondremos la vaporera y encima de ésta el bacalao. Taparemos para que el vapor se concentre dentro de la olla. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza de pescado, pero aproximadamente unos 8 minutos.

Podéis condimentar a vuestro gusto el pescado antes de ponerlo a cocinar. En este caso, sólo le he añadido una pizca de sal (tened cuidado porque el bacalao es salado por sí solo) para no enmascarar el sabor de este pescado que tanto me gusta.

Para preparar la vinagreta de miel, templaremos la miel dándole un golpe de calor en el microondas durante unos 30 segundos a máxima pontencia. De esta forma, podremos mezclarla mejor con el resto de ingredientes. A la miel le añadiremos la mostaza y el vinagre. Mezclaremos bien y por último le añadiremo el aceite de oliva. Batir hasta que se ligue un poco. Se puede poner a fuego bajo para que el calor nos ayude a emulsionar mejor esta vinagreta. Añadir una pizca de sal.

Presentaremos el bacalao con una cucharada de vinagreta por encima. ¡Y a comer!

A tener en cuenta:

- Cocinar al vapor ofrece otras ventajas como la de cocinar dos recetas a la vez. Y es que, podemos aprovechar el vapor que desprende un caldo de verduras mientras cocinamos el pescado en la parte superior. Además de sano, económico.

- En la vinagreta de miel, evitar que la miel alcance altas temperaturas porque se caramelizará y echará a perder la vinagreta.

- Como acompañamiento a este plato de bacalao he puesto unas patatas asadas.