Goxua #díadeldulceTS

   

     Hoy justo se cumple un año del día en que un grupo de amigas blogueras, a las que les une su afición por la cocina y otras muchas cosas, decidieron rendir homenaje al dulce español creando un día único en el calendario: el Día del Dulce Typical Spanish, el 4 de noviembre. Un día en el que, a pesar de ser la primera convocatoria, este grupo de amigas consiguió tener un gran seguimiento por parte del resto de la blogosfera e incluso por parte de personas ajenas a este mundo. Nacía así, poco tiempo después, La Cocina TS.

     Y yo tengo la inmensa suerte de contar con la amistad y el apoyo incondicional de este equipo compuesto por 11 mujeres increíbles. Junto a ellas he vivido un año maravilloso, lleno de anécdotas de todo tipo, de mucho trabajo en conjunto y de la ilusión por nuestro proyecto que hemos intentando plasmar mes a mes en cada una de nuestras propuestas.

     Gracias a Amalia, a Verónica, a Vanessa, a Lucía, a Pilar, a las tres Patricias y a las dos Isas. Porque juntas tenemos mucho camino por andar aún y porque con vosotras al lado se hace mucho más fácil.

     Y para tan importante fecha hemos querido hacer una celebración acorde al acontecimiento en cuestión y, es por ello que, La Cocina Typical Spanish está de estreno. Os animo a que os paséis por su blog donde descubriréis algunas de las novedades que tenemos preparadas para este nuevo año que comienza y donde en adelante os iremos dando a conocer nuestros nuevos proyectos y propuestas.

     Y ahora toca coger aire para poder seguir escribiendo y contaros cuál es el dulce TS que os he preparado para esta ocasión tan especial. Se trata de Goxua, un postre típico del País Vasco. Seguro que os preguntaréis qué hace una toledana como yo preparando un dulce vasco. La cuestión es que le tenía echado el ojo desde hace tiempo y esta ocasión ha sido perfecta para ello.

     El Goxua, cuyo significado es "dulce" en euskera, es un postre cremoso compuesto de nata, bizcocho bañado en almíbar, crema pastelera y caramelo. Por su textura de poca consistencia es recomendable servirlo en porciones individuales, más cómodas a la hora de servirlo. Normalmente se sirve en cazuelitas, pero yo he optado por unas copas transparentes en las que se distinguen perfectamente cada una de sus capas.

     En la foto, no veréis la capa de caramelo puesto que los preparé para llevar y este ingrediente se lo puse justo en el momento de servirlo. En lugar de caramelo, es muy típico verlo con una capa crujiente de caramelo por encima que se puede conseguir con la ayuda de algún quemador o soplete apto para la cocina.

     Su elaboración como ya habréis adivinado es sencilla, lo que hace del Goxua un postre del que no tenemos porqué prescindir y del que no dejaremos ni la última de las cucharadas.

Para 6 copas de unos 200 ml. cada una

Capa inferior:

- 400 ml. de nata con al menos 35% de materia grasa para montar.

- 100 gr. de azúcar glas.

Capa de en medio:

- Bizcochos o magdalenas (6 como mínimo, y se pueden poner más si queremos hacer esta capa más gruesa)

- 200 ml. de agua

- 200 gr. de azúcar 

- 50 ml. de ron

Capa superior:

- 1 huevo

- 2 yemas de huevo

- 150 gr. de azúcar

- 50 gr. de maizena

- 1/2 litro de leche

- Corteza de un limón

- 1 rama de canela

Para el caramelo:

- 200 gr. de azúcar.

La capa que preparemos en primer lugar es la superior, la de la crema pastelera, ya que tendremos que dejarla templar antes de ponerla en las copas.

Para ello os remito a la Receta de Crema Pastelera que ya publiqué en una ocasión anterior.

Cuando tengamos lista la crema, la cubriremos con papel film de manera que éste entre en contacto directo con la crema para que así no se cree una capa durita por encima de la crema al enfriarse. La dejaremos templar.

Mientras tanto nos pondremos con los bizcochos y su almíbar. En un cazo pondremos el agua, el azúcar y el ron. Moveremos lo justo para que el azúcar se disuelva y una vez que empiece a hervir lo tendremos en el fuego unos 5 minutos más. Después lo retiraremos del fuego.

Dependiendo de los bizcochos que utilicéis los iréis colocando de una forma u otra. Yo usé magdalenas rectangulares que corté longitundinalmente por la mitad. Pondremos los bizcochos en un plato y sobre ellos verteremos el almíbar para que se empapen de éste.

Para la capa inferior tendremos que montar la nata con la ayuda de una batidora de varillas y cuando esté casi montada le empezaremos a añadir el azúcar glas.

Para montar la nata no hay grandes trucos, pero sí unos requisitos a cumplir si queremos hacerlo bien: 

- Tanto el recipiente como las varillas con las que vamos a montar la nata deben estar muy limpios.

- Tanto la nata como el recipiente donde vayamos a  montarla deben estar muy fríos. Podéis introducir ambos en el congelador unos 15 minutos antes de proceder a montarla. Es mucho más fácil montar nata en un ambiente fresco que uno cálido. Si montáis nata en verano podéis poner el recipiente dentro de otro con hielos para mantener la nata bien fresca.

- Agitar el envase de la nata antes de abrirlo. Si no lo hacéis puede ocurrir que parte de la grasa de la nata, que es la responsable de que la nata se monte, quede pegada a las paredes del envase.

- Es necesario echar mano de batidora de varillas.

- Existen estabilizantes para nata que la mantienen más tiempo firme, pero para que estos sean efectivos la nata debe estar bien montada. Se puede utilizar un sobre de cuajada en polvo a modo de estabilizante.

- Si bates en exceso la nata, ésta se puede cortar. Verás que se forman una especie de grumos. ¡No lo tires! Has preparado mantequilla. Retira la parte líquida y quédate con la mantequilla, que es la sólida, porque te servirá para otras elaboraciones.

Para montar el Goxua, pondremos una primera capa de nata, otra de bizcochos mojados en almíbar y por último una capa de crema pastelera. Minutos antes de servir le pondremos un poco de caramelo liquido por encima o le pondremos una capa crujiente de caramelo.

Para conseguir el crujiente de caramelo, espolvorearemos con azúcar blanco y lo quemaremos directamente con la ayuda de un quemador o soplete de cocina.

Y hasta aquí mi aportación al #díadeldulceTS.  Merece la pena que os paséis por el recopilatorio de La Cocina Typical Spanish elaborado a partir de las recetas que nos han ido enviado a lo largo de este mes. Son muchas, variadas y todas ellas muy interesantes a la par que ricas y dulces.

     En nada, nuevas propuestas y muchas sorpresas. Gracias por esta ahí junto a nosotras.