Panecillos de San Antón

     El día 17 de enero es el día de San Antón, patrón de los animales. Seguro que casi todos conocéis esta festividad en la que se suelen llevar las mascotas que tenemos en casa para que sean bendecidas por el Santo.
     También es el día en el que se comen los típicos panecillos de San Antón. No hay una receta única, sino muchas y variadas dependiendo de la zona en la que nos encontremos.
     Mirando recetas en Internet para elaborar estos panecillos los he encontrado dulces, salados, más grandes, más pequeñas y con diferentes formas.
     Sin embargo me he decantado por la receta más parecida a la que se suelen preparar en el pueblo de mi madre y que pronto probaré porque mi abuela nos los trae todos los años. Los panecillos típicos que comemos aquí todos los años son duros y con anís. Están buenísimos para tomarlos con un buen vaso de leche y solos también.
     La receta que he utilizado la he sacado de uno de los libros de cocina que tengo por casa. Esta receta no lleva anís, así que le añadido unas gotitas de aroma de anís que hacen que el sabor sea prácticamente el mismo que estaba buscado. Lo único diferente es que no me han quedado duros, sino crujientes por fuera y blanditos por dentro. ¡Están riquísimos!

 Cuenta la tradición que hay que guardar un panecillo para el año siguiente con una moneda debajo para que no falte el dinero durante todo el año.
     Mi abuela suele decir también que hay comerse al menos un trocito de panecillo para asegurarnos de que no nos atragantaremos en todo el año.
     Y me cuenta mi madre que su abuela repartía estos panecillos también entre los animales que tenían en casa, ¡qué por algo San Antón es su santo!. Y tened en cuenta que antes en las casas había muchos animales, ya que servían para trabajar.

        ¡Vamos con la receta!

Ingredientes (para 20 panecillos):

- 2 huevos
- 150 gr. de azúcar
- la ralladura de un limón
- 125 ml. de aceite de oliva
- 250 ml. de leche
- 500 gr. de harina
- Medio sobre de levadura
- Aroma de anís ( hay que seguir la dosificación de la marca que utiliceis, en mi caso 7 gotitas)


     Vamos a mezclar un huevo entero y una clara (la yema que sobra la reservamos) con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite. Después añadiremos la leche y el aroma de anís.
     Por otro lado, mezclaremos la harina con la levadura y después lo añadimos a la mezcla de todos los ingredientes.
     Habrá que amasarse bien hasta obtener una masa homogénea que no se nos pegue demasiado a las manos.
     Si veis que se sigue pegando podéis ir poniéndole un poco de harina hasta que la masa quede de una pieza.

     Para formar los panecitos lo que he hecho ha sido coger pellizcos de la masa y hacer bolitas  de tamaño medio que después se van aplastando con la palma de la mano.
     Se ponen en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los colocaremos dejando espacio entre unos y otros.
     Con la punta de un cuchillo o utensilio similar se les hacen una cruz en medio (el dibujo típico de los que solemos comer por aquí). Para facilitar esta labor introduciremos la punta del cuchillo en aceite.

     Antes de llevarlos al horno los pincelaremos con la yema batida que nos ha sobrado anteriormente.

     A la hora de hornearlos es recomendable ponerlos primero a 50 ºC hasta que hayan doblado su volumen (con un vaso de agua en la esquina del horno)

     Cuando veamos que  han doblado su tamaño, sacaremos el vaso y subiremos la temperatura a unos 200 ºC hasta que estén doraditos.

     He hecho dos hornadas y cada una ha salido diferente. Los de la izquierda han quedado más pequeñitos y abultaditos hacia arriba y los de la derecha han quedado más extendidos. A mí personalmente me gustan más por el aspecto los de la derecha.

     ¡Hasta San Antón Pascuas son! dice el refrán, así que vamos a permitirnos este paroncito en las recetas sanas para disfrutar de estos ricos panecillos.
     Espero que os guste la receta.