Pastel de semillas de amapola: Makowiec

El makowiec es un postre típico de la navidad polaca que combina la miga de brioche con un enrollado de semillas de amapola, almendras, frutas confitadas y pasas. 

Un dulce que nos sorprende especialmente por la textura de su relleno, aquí que no solemos tomar semillas de amapola de esta forma.

Si te has decidido a hacerlo, te recomiendo hacerlo en dos días. Empieza preparando el relleno que, desde mi punto de vista, es la parte más laboriosa. Al día siguiente, podrás terminarlo sin que te resulte tan pesado, ya que sólo tendrás que preparar la masa, rellenar, levar y hornear.

Si reciente está rico, lo está mucho más si le dejáis unas horas de reposo. Es como si el relleno intensificara su sabor y predominasen mucho más los toques de la almendra y de las frutas.

Con estas cantidades os resultará un makowiec bastante grande, así que si lo vais a consumir entre pocos comensales, podéis hacer la mitad diviendo los ingredientes.

Para la masa:

- 500 gr. de harina de trigo

- 3 gr. de levadura seca de panadería

- 120 ml. de buttermilk (aprende a prepararla aquí, con 120 ml. de leche y unas gotas de zumo de limón)

- 2 yemas (las dos claras que os sobran aquí, las utilizaremos para el relleno)

- 2 huevos 

- 120 gr. de azúcar

- 100 gr. de mantequilla

- Ralladura de piel de una naranja o de un limón

- 1 cucharada de aroma de vainilla

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 300 gr. de semillas de amapola

- 200 gr. de azúcar

- 2 claras de huevo (las que nos sobran de la masa)

- 50 gr de mantequilla

- 40 gr. de almendra picada

- 50 gr. de pasas

- 50 gr. de frutas confitadas, sobre todo de naranja.

- 10 ml. de miel

Empezaremos con el relleno:

- Pondremos las semillas de amapola en un cazo, cubiertas de agua, a fuego lento. Y dejaremos que hiervan despacio entre 30 y 45 minutos.

- Escurriremos las semillas con un colador fino o con la ayuda de un colador y una gasa.

- Pondremos las semillas bien escurridas en un cazo, con la mantequilla, la almendra picada, las pasas, las frutas confitadas picadas, la miel y el azúcar. Lo mezclaremos todo y lo pondremos  a fuego lento durante 15 o 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

- Pasado ese tiempo, dejaremos que el relleno se enfríe. 

- Justo en el momento en que vayamos a rellenar el makowiec, montaremos las claras y lo mezclaremos con el relleno.

Para la masa:

- Prepararemos la buttermilk y, cuando esté lista,  la mezclaremos con todos los ingredientes y los amasaremos.

- Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, taparemos el recipiente de la masa y dejaremos que repose durante tres o cuatro horas.

- Pasado ese tiempo, empezaremos a rellenar el makowiec.

Para ello, tendremos que estirar la masa, que como veréis es algo pegajosa. Para que no os resulte complicado hacerlo, seguid este truco: impregnaremos de aceite dos hojas de papel vegetal sólo por una de sus caras.

Pondremos una hoja de papel vegetal sobre la mesa de trabajo, con la cara engrasada hacia arriba. Pondremos la bola de masa sobre el papel y encima de la masa pondremos la otra hoja de papel con la cara engrasada en contacto con la masa. 

Si pasáis el rodillo por encima del papel, veréis que se estira sin ningún problema. 

Extenderemos la masa hasta formar un rectángulo de masa no muy gruesa. Encima pondremos el relleno, bien extendido. 

- Enrollaremos el makowiec ayudándonos del papel vegetal y dejaremos reposar el rollo, al menos, durante una hora.

- Precalentaremos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.

- Podemos decorar el makowiec con pasas y azúcar por encima.

- Lo introduciremos en el horno y lo hornearemos durante 45 minutos, aproximadamente. 

Disfrutadlo con un café, con un té, con un chocolate... ¡Pero disfrutadlo!

Si os sobra makowiec, no os preocupéis, podéis congelarlo y cuando queráis comerlo, pasado un tiempo, estará como recién hecho.

Preparar makowiec ha sido la propuesta de Desafío en la Cocina para el mes de diciembre. Si queréis ver el recopilatorio con las diferentes versiones de este postre, haced clic AQUÍ. 

Otras recetas donde he utilizado semillas de amapola:

- Pan de mayonesa y wasabi