Tomates rellenos de ensalada

     La receta que os dejo hoy es otra receta fácil y sin complicaciones. Se trata de unos tomates rellenos de ensalada que son una buena y diferente forma de presentar nuestras ensaladas haciéndolas más atractivas y apetecibles.

     Podéis rellenar los tomates de la ensalada que más os guste. En mi caso, lo he hecho con una ensalada de lechuga de las de toda la vida pero admite todo tipo de variantes, incluso alguna un poco más calórica que la que os presento.

     Ingredientes (2 personas):

- 2 tomates
- 100gr. de lechuga
- 50 gr. de cebolla
- 4 espárragos blancos
- 2 lonchas de jamón cocido curado Erre de Vic
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal

     Lavaremos los tomates y secaremos después. Los partiremos por la mitad y les quitaremos toda la pulpa.
     Por otro lado, lavaremos bien la lechuga y escurriremos su agua. La picaremos en trocitos bien pequeños. También picaremos la cebolla. Trocearemos los trozos de pulpa que hemos sacado de los tomates. Cortaremos en cuadritos el jamón.
     En un bol pondremos todos estos ingredientes y los aliñaremos al gusto con el aceite, vinagre y la sal. Añadiremos también los espárragos blancos troceados.
     Con la ayuda de una cuchara iremos rellenando de ensalada las mitades de los tomates.