Quiché de berenjenas o pastel de berenjenas

     La receta que os dejo hoy es una quiché de berenjenas. Hasta hace nada yo hubiese dicho que esto es un pastel de berenjenas pero cada vez con más frecuencia en Internet y vuestros blogs aparece la palabra quiché.  Según Wikipedia, por quiché se entiende " ...un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos"

     Ya sea quiché o berenjena da gusto cocinar recetas ricas y sanas y ésta es una de ellas.

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada
- 3 berenjenas
- 1 cebolla grande
- 1 tomate
- 2 huevos
- Queso rallado (para espolvorear por encima)
- 150 gr. de jamón de york
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

     En primer lugar, extenderemos la masa quebrada en un recipiente desmoldable (si no lo tenéis, podéis hacerlo en otro apto para horno forrándolo bien con papel vegetal). Deben quedar cubierto con la masa tanto el fondo como los laterales y se retira lo que sobre. Por encima de la masa quebrada pondremos una lámina de papel de horno y en el fondo pondremos unos garbanzos para que hagan peso en el fondo y la masa no suba para arriba.

     Lo meteremos en el horno, precalentado a unos 180 ºC, durante unos 10 o 15 minutos, y pasado este tiempo la sacaremos del horno y retiraremos los garbanzos y el papel vegetal (estos garbanzos que habéis utilizado no se utilizan ya para cocinar otras recetas, pero podéis reservarlos para este fin, es decir, para cuando necesitéis que determinadas masas no suban en el horno) Dejaremos enfriar la masa.

     Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva vamos a freír la cebolla que habremos picado previamente. Una vez doradita añadiremos el tomate y la berenjena también bien picaditos (en el caso de la berenjena cuanto más pequeños sean los trozos menos tardarán en cocinarse). Pondremos además sal, al gusto. Rehogaremos durante unos 20 minutos hasta que la berenjena esté cocinada. Probad de vez en cuando para conocer su punto de cocción.

     Cuando las verduras estén cocinadas añadiremos el jamón de york cortado en cuadritos y seguiremos rehogando unos cinco minutos más.

Añadiremos la leche poco a poco y veremos cómo parte de las verduras la va absorbiendo. Retiraremos la sartén del fuego y mientras tanto batimos los huevos.

Los añadiremos a la sartén y mezclaremos, hasta que veamos que todo está bien integrado. Con esta masa rellenaremos la quiché que habíamos preparado anteriormente. La meteremos en el horno a  170 ºC bien tapadita con papel de aluminio y dejaremos que siga cocinándose hasta que el relleno haya cuajado. En ese momento, añadiremos el queso rallado por encima y lo pondremos un momento en el grill del horno, sin tapar con papel de aluminio, para que el queso adquiera un tono doradito.

Es recomendable utilizar un queso que se funda con facilidad y además apto para gratinar.

Esta receta puede hacerse incluso más light si le añadimos leche desnatada ( es la que yo usé) y un queso light.

Como veis es fácil de preparar y no deja a nadie indiferente, además de que es una buena forma de introducir verduras y hortalizas en nuestra dieta.