Panettone

     El Panettone, también conocido como Panetón o pan dulce, es un bollo de textura parecida a la del brioche y que normalmente suele llevar pasas y frutas confitadas. Es uno de los postres típicos de Navidad en Italia, especialmente en Milán. En Sudamérica también es reconocido como postre típico de Navidad, y en España podemos encontrarlos prácticamente en todos los supermercados.

     Este ha sido mi primer contacto con este dulce, porque nunca lo había probado, ni siquiera de los que venden en el súper.

     Me ha sorprendido  por su sabor y su textura, y la presencia de las pasas lo hace si cabe más rico. Se suele tomar en rebanadas verticales, acompañado de chocolate o de vinos dulces.

     Su forma debe ser como de una magdalena gigante, y su altura entre 12 y 15 cm.
    Como podeis ver, en mi caso, no tiene la forma que debería tener. Se me hundió del centro por error mío, le hice el corte del centro justo después de que la masa hubiera levado, y se debe hacer antes.
     Pero por lo demás quedó perfecto, tanto de altura  como de sabor.

     Y ahora os dejo el paso a paso de como lo hice, y la clave para que no se hunda del centro (y no os pase como a mi).

     Ingredientes

- 350 gr. de harina de trigo
- 21 gr. de levadura fresca de panadería
- 100 gr. de azúcar
- 1 pizca de sal
- Ralladura de limón
- Extracto de vainilla o azúcar avainillado
- 100 gr. de mantequilla
- 6 huevos
- 125 ml de agua templada
- 100 gr. de uvas pasas

          En primer lugar, mezclaremos 300 gr. de harina con el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la vainilla.

     Por otro lado, vamos a desmenuzar la levadura y la diluiremos en el agua templada.

     Una vez diluida la incorporaremos al resto de ingredientes. También añadiremos la mantequilla y las yemas. Lo amasaremos durante unos minutos, hasta que consigamos una masa fina.

     Hecho esto la dejaremos reposar, bien cubierta, en un lugar cálido durante media hora como mínimo (si la dejáis reposar 10 minutos más, mucho mejor)
     Cuando pase ese tiempo veremos como la masa ha levado. Agregaremos el resto de harina y las pasas, amasaremos un poco más y de nuevo la dejaremos reposar otra media hora.

     Mientras tanto podéis poner el horno a calentar a 180 ºC.
     Cuando haya transcurrido el segundo periodo de reposo, la verteremos en un molde apto para horno y que sea alto para que el bollo pueda crecer y conseguir la altura deseada. En caso de que no dispongáis de uno, podéis forrar de papel vegetal un molde común y cubrir los laterales de forma que el papel sobrepase en altura al molde.  Habrá que hacer una cruz en el centro de la masa y de nuevo cubriremos y dejaremos reposar durante 20 minutos.

Hay que hacer cortes en forma de cruz antes del último periodo de reposo y cuando la masa ya esté en el  molde definitivo donde vayamos a hornearlo.
Yo le hice el corte después y por eso mi panettone se hundió del centro.

   
     Lo coceremos en la parte baja del horno durante unos 45 minutos. Si la parte superior se dora demasiado lo cubriréis con papel de aluminio.
     Una vez cocinado, habrá que dejarlo enfriar para desmoldarlo y poder consumirlo.

     A los que no lo hayáis probado nunca, os animo a hacerlo. Es un poco entretenido pero estamos en las fecha típicas para prepararlos, y a la vez podemos aprovechar para hacerlo en familia y compartir más tiempo juntos.