Bizcocho de espelta y muesli

     Tengo el horno a toda máquina. Esta vez os traigo un bizcocho nuevo para mí, ya que he utilizado harina de espelta por primera vez en mi cocina.

      Para los que no la conozcáis os cuento que la harina de espelta se obtiene de una especie común de trigo y que su origen data de las civilizaciones más antiguas (5000 o 6000 a.C.). Posteriormente, en la Edad Media volvió a resurgir pero como un ingrediente al que sólo podían acceder las clases altas. Y ahora en la actualidad, concretamente en la última década, se está volviendo a cultivar debido, entre otras cosas, a que se presenta en forma de un grano muy duro, con una cáscara difícil de retirar, lo que le hace un cultivo perfecto para la agricultura ecológica por soportar muy bien las plagas, al igual que los climas y terrenos poco propicios.

     Por otra parte tiene un gran contenido nutritivo con respecto al trigo, lo que hace que en algunas dietas se esté recomendando este tipo de harina frente a la de trigo.

     Es un cereal que contiene gluten, por lo que no es apto para personas celiacas.

     Buscando un bizcocho con harina de espelta por la red, me topé con el que había preparado una amiga bloguera Mar del blog La cocina de Mar. Se trataba de un bizcocho vegano que le había pasado una sobrina y que me pareció que tenia muy buena pinta.

     En mi caso tuve que transformarlo, sustituyendo los lácteos de soja por lácteos de leche de vaca, así que el mío no es vegano, pero igualmente riquísimo.

     Y ahora no me enrollo más y os pongo la receta, que como siempre es bien facilita y vale la pena.

Ingredientes:

     En este bizcocho se utiliza como medida el vasito del yogur (no lo tiréis antes de tiempo)

- 1 yogur desnatado (en la receta original, un yogur de soja)
- 2 medidas de harina blanca de espelta
- 1 medida de harina blanca de trigo
- 1 medida de azúcar
- 1/2 medida de leche desnatada (en la receta original leche o bebida de soja)
- 1/2 medida de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- Muesli  (en la receta original, frutos secos y arándanos secos)

     Prepararlo en muy fácil, simplemente hay que poner en un bol todos los ingredientes y batir, ya sea manualmente o con la ayuda de batidora de varillas eléctricas, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la harina no tenga grumos.

     Precalentaremos el horno a 160º C. Engrasaremos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina y echaremos en él la masa.

En vez de untar el molde con mantequilla y harina, podéis forrarlo con papel vegetal.

      La meteremos en el horno entre 35 y 40 minutos, vigilando de cerca el proceso de cocción y comprobando con un palillo (cuando esté salga limpio, estará listo)

     El resultado un bizcocho verdaderamente esponjoso como pocos he probado. Os lo recomiendo.