Bacalao con tomate y cazuelita sorpresa

      A pocos días del comienzo de la Semana Santa nuestras cocinas empiezan a oler a todo tipo de platos típicos de estas fechas... y uno de ellos, sin duda, es el bacalao.
     La razón de su consumo en estas fechas se da como consecuencia de la prohibición por la Iglesia de comer carne y de la dificultad para encontrar pescado fresco, sobre todo en las zonas de interior. De ahí, que el bacalao apareciese como la única opción.
     Es curioso como el bacalao pasó de ser un "pescado para pobres" a ser el plato estrella de la cocina de vigilia.

  

     El bacalao con tomate que os presento hoy es una de las recetas que solemos preparar en casa en estas fechas, además de hacerlo en albóndigas, o bacalao dorado.
     A la receta de bacalao con tomate le he dado además un toque diferente presentándolo en unas cazuelitas sorpresa que son toda una delicia.

     ¡¡Vamos con la receta!!

 Ingredientes:

- 1 kilo de bacalao salado
- 1 bote de tomate entero pelado
- Masa quebrada (sólo si quereis preparar las cazuelitas sorpresa)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Harina para rebozar pescado (Harinas Santa Rita especial para frituras de pescado)
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca


     El bacalao salado habrá que desalarlo previamente.  Para ello habrá que trocearlo y ponerlo en agua al menos durante 48 horas. Durante ese transcurso de tiempo habrá que cambiarle el agua al menos dos veces al día.
  
     Una vez tenemos el bacalao desalao podremos empezar a cocinarlo.
     En primer lugar lo freiremos, y para ello tendremos que rebozarlo previamente por harina y pasarlo por el huevo batido.

  
     Los pondremos en una sartén con aceite de oliva, el tiempo suficiente para que se dore y se selle el bacalao.

 Lo iremos sacando y lo pondremos sobre papel absorbente.
    

     En otra sartén pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva y pocharemos el ajo picado y la cebolla picada.  Mientras se hacen, podemos escurrir el tomate y trocearlo.

     Cuando la cebolla se dore un poquito añadiremos el tomate con una pizca de sal, una pizca de aceite y una pizca de pimienta negra molida.
     Dejaremos que se cocine el tomate unos 30 minutos y añadiremos los trozos del bacalao para que se cocine todo junto durante unos 10 minutos más.

     Las cazuelitas sorpresas hechas a partir de este plato son muy sencillas. Para ello necesitaremos una cazuelita de barro. En ella pondremos dos o tres trozos de bacalao con tomate pero desmigado y del que habremos quitado las espinas. Esta cazuelita la cubriremos con masa quebrada o masa brisa. La superficie la pintaremos con huevo batido y la meteremos en el horno, a unos 180 ºC hasta que se dore.

Antes de hornear

    

Después de hornear